MODBAR: как устроена модульная кофейная станция и кому она подходит

В классической кофемашине рабочие группы и основные технические узлы объединены в одном корпусе на барной стойке. MODBAR предлагает другой подход: технические модули размещаются под столешницей, а над ней остаются рабочие краны и элементы управления. Благодаря этому бар можно проектировать вокруг меню, маршрутов бариста и взаимодействия с гостями.

Открытая барная стойка с эспрессо-кранами MODBAR

Кому подходит MODBAR

Specialty-кофейни и обжарщики. Открытая стойка позволяет показать процесс приготовления гостю и выделить зону эспрессо или альтернативного заваривания.

Рестораны, отели и лобби-бары. Оборудование можно вписать в пространство, где важны обзор, эстетика стойки и удобство обслуживания.

Корпоративные пространства и шоурумы. MODBAR подходит для точек, в которых приготовление кофе – часть клиентского сервиса, а бар должен соответствовать архитектурной концепции помещения.

Какие задачи решает модульная система

Открывает пространство. Без высокого корпуса кофемашины между бариста и гостем проще поддерживать визуальный контакт. Приготовление напитков становится частью взаимодействия.

Позволяет выстроить рабочий процесс. Позиции приготовления эспрессо, работы с молоком и заваривания фильтр-кофе можно организовать в соответствии с меню и распределением задач между сотрудниками.

Даёт выбор конфигурации. В MODBAR используются отдельные решения для эспрессо, пара и Pour-Overа; набор рабочих точек определяется потребностями заведения. При этом один подстольный модуль в ряде систем может обслуживать два надстольных крана.

Сохраняет цельность интерьера. Видимые элементы оборудования можно интегрировать в оформление стойки, не подчиняя её габаритам традиционного корпуса кофемашины.

Как можно организовать кофейную станцию

Горизонтальная компоновка – основной вариант. Производитель рекомендует располагать подстольные модули горизонтально и по возможности рядом с соответствующими кранами. Такая схема позволяет учитывать обслуживание оборудования и размещение коммуникаций.

Несколько функциональных зон. Espresso и Steam можно разместить на основной рабочей линии, а Pour-Over – в отдельной части стойки, если такое решение допускают технические требования к подключению и расстояниям. Это помогает выделить работу с фильтр-кофе в самостоятельный сценарий обслуживания.

Вертикальная компоновка – при нехватке места. Установка модулей на разных уровнях возможна, но производитель рассматривает её как решение для крайне ограниченного пространства. Потребуются согласованные зазоры, вентиляция и сервисный доступ.

Пример компоновки надстольных элементов

От небольшого бара до комплексной станции

Для компактного формата может подойти сочетание Espresso и Steam. Для кофейни с расширенным меню – дополнение зоны эспрессо системой Pour-Over. Если нужны альтернативное заваривание и горячая вода, в актуальной линейке Pour-Over предусмотрена конфигурация с одним краном Pour-Over и одним Hot Water Faucet на общем подстольном модуле.

Это лишь примеры задач, а не готовые проекты для установки. Точный состав оборудования, число кранов и их расположение необходимо подбирать для конкретной стойки.

Что предусмотреть до изготовления стойки

На этапе проектирования нужно согласовать расположение и габариты модулей, монтажные отверстия, водоподготовку, электропитание, слив, вентиляцию и доступ для обслуживания. Важно оставить место для кофемолок, нок-бокса, ринзера, мойки и других элементов рабочей станции. Производитель публикует монтажные схемы и материалы для проектировщиков.

В следующей статье разберём системы Espresso AV, Espresso EP, Steam, Pour-Over и другие решения MODBAR, а также покажем конкретные сочетания для разных форматов заведений.

Чтобы подобрать конфигурацию и получить техническую документацию, обратитесь к специалистам ЛМ РУС: sales@lamarzocco.su. Наши партнёры-проектировщики также помогут разработать технический проект под ваше заведение.